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    看待食品添加剂安全 要遵从科学的逻辑与证明
    作者:安徽飨食客食品有限公司    发布日期:2019-06-11 12:44:05    浏览次数:155

      近日,一则关于首届中国反食品添加剂联盟论坛在京举办的报道引起了食品行业和学术界众怒。报道中称,论坛与会代表一致认为,为了国人的健康,食品行业应杜绝食品添加剂。是与非自有公论,所以,笔者不想谈论过于专业的食品科学,只希望从基本逻辑的推演,说清楚如何正确看待食品添加剂。

      首先从全球的视野看,没有一个国家杜绝食品添加剂。食品营养、安全研究领先的欧美发达国家也是一样,都以食品法规的形式肯定了食品添加剂的法律地位。而且,这些国家由于具有大量权威的安全评价数据,其食品中使用法定添加剂的种类和数量也非常多。所以在目前的科学认知水平上,世界各国是取得了共识的,即按照规定使用的食品添加剂是安全的。

      再从历史的长河看,食品添加剂在我国已有六千多年的使用历史,只不过在古代没有这个词语。实际上,它不仅存在于日常烹调用的油、盐、酱、醋中,还存在于包子、豆腐、油条、蜜饯、糕点、火腿的生产中。如今,人们对食品风味、口感和营养的需求越来越高,安全的食品添加剂恰恰能满足这些需求。试想如果没有防腐技术和防腐剂的应用,人们能够享受到来自国内外那些遥远地方的美食吗?

      国内外对安全使用的食品添加剂都是认同的,这些古今中外形成的普遍常识,必定蕴藏着强大的科学力量。个别群体挑战普遍常识,甚至于发出食品行业应杜绝食品添加剂这样的惊人言论,难道从各国政府到食品营养、安全领域的科学家,都被蒙蔽了双眼、出卖了良心?所以,全盘反添缺乏最基本的哲学思辨能力。

      不可否认,限于知识水平,历史上确实出现过当时认为合法且安全的、但随着科学的发展,被否定甚至禁止使用的添加剂,比如糖精钠。而且随着科技水平的提高,今后一定还会有某些添加剂不再适应需求,同时,也必定会有更多新的食品添加剂出现,但这一定是伴随着更加审慎、更加严格的科学证明。

      一些公众对纯天然、无添加具有朴素好感,这容易理解,但是否科学一定要通过严格的科学证明。当然,一些公众还不能区分个别昧良心企业使用的非法添加物与食品添加剂的区别,食品行业从业者和专家有责任将更多的科普知识带给社会公众。


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